电磁炉是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高。它是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。电磁炉的功率一般在700～1800W之间，它的结构主要由Kaiyun中国官方入口外壳、高级耐热晶化陶瓷板、PAN 电磁线盘、加热电路板、控制电路板、显示电路板、风扇组件及电源等组成。

　　在电磁炉内部，由整流电路将50Hz 的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为15～40kHz 的高频电压，高速变化的电流流过扁平空心螺旋状的感应加热线圈（励磁线圈），线圈会产生高频交变磁场。其磁感线穿透灶台的陶瓷台板Kaiyun中国官方入口而作用于不锈钢锅（导磁又导电材料）底部，在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生。涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，锅底迅速释放出大量的热量，就是烹调的热源。

　　在柱形铁芯上绕有线圈，当线圈中通上交变电流时，每个铁芯片就处在交变的磁场中。如图1-3所示：铁芯可看成是由一系列半径逐渐变化的柱状薄壳组成，每层薄壳构成一个闭合回路。在交变的磁场中，通过这些薄壳的磁通量都在不断地变化，所以沿着一层层的壳壁产生感应电流。从铁芯的上端俯视，电流的流线呈闭合的旋涡状，因而这种感应电流叫做涡电流，简称涡流。由于大块铁芯的电阻很小，因此涡流可非常大。强大的涡流在铁芯内流动时，电能转化为内能，从而释放出大量的焦耳热,而使铁芯的温度升高。

　　涡流与磁感强度成正比，与交流电频率的平方成正比，因此，电磁炉要达到一定的热交换功率，必须有能产生高磁感强度的交变磁场线圈，还必须提高交流电的频率以提高涡流功率。图

　　1-4是电磁炉的主要电路之一，主要是利用了LC 并联谐振的原理进行工作。具体的工作过程如下：220V工频交流电经大功率全桥整流为脉动直流电，脉动直流电通过扼流圈L1和C1的平滑滤波，将相对平稳的直流电供向下级PAN 电磁线，PAN 线 振荡电容组成LC 振荡电路，从而在线盘上产生交变磁场。IGBT 是绝缘栅双极晶体管(Iusulated Gate Bipolar Transistor) 的简称，是一种集BJT的大电流密度和MOSFET 等电压激励场控型器件优点于一体的高压、高速大功率器件。IGBT 有三个电极，分别称为栅极G(也叫控制极或门极)、集电极C(亦称漏极) 及发射极E(也称源极)。PAN电磁线盘的后级为高压保护二极管VD，作用为保护IGBT，防止反向高压击穿IGBT，当IGBT的C极电压为0 V时，IGBT导通，此时的电感（励磁线圈）进行储能，当IGBT由导通到截止时,此时由于电感（线圈的作用），电流还会沿着先前的方向流动，由于IGBT关断，电感只能对电容C2充电，从而引起C 极电压升高，随充电电流变小直至为零时，C 极电压最高。此值是选择IGBT 耐压指标的直接数据，从这个时候开始，电容C2开始经线圈放电，此时C 极电压变低，当达到0V时，控制电路检测到这个值，再次打开IBGT。又一循环开始，所以电感（线圈）与振荡电容不停的进行充电放电，从而形成振荡。

　　电磁炉由于功率大，在配置电源线A大电流的铜芯线,，配置专用独立的、安全性高的电源插座、插头、开关等。如果可能，最好在电源线插座处安装一只保险盒，以确保安全。

　　应选用铁磁性材料制作的锅具，如铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等。使用时要放置在电磁炉中央， 并且锅底保证有一定的平面与电磁炉充分接触。电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不能形成涡流的。